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业务需知

      冷藏质量管理规定  
      一.冷藏商品感观质量检验制度
      1.目的
      为确保冷藏商品质量,特制定冷藏商品感观质量检验制度。

      2. 适用范围
      冷藏商品入库前及贮藏期内,冷冻商品入库前要实施感观抽样检验。

      3.责任
      执行及主要监督责任在冷藏部

      4. 抽样规则
      4.1 同批号、同等级、同品种入库商品作为一个检验批次。
      4.2 抽样必须具有代表性,应采取整批货随机抽样的方式。
      4.3 抽样数量:冷藏商品按入仓总数0.2%抽样;冷冻商品根据实际情况抽查一至五件。

      5.质量要求
      5.1 冷藏商品入库前要求完好率≥95%,冷冻品必须符合有关卫生标准,才允许进库。
      5.2 苹果、梨、蛋等入库后在《高温商品冷藏工艺标准》规定的储存期内每月检查一次。
      5.3 部分商品在贮存期间不作定期检查,但可根据实际需要或存货单位要求抽查:
      ①超出《高温商品冷藏工艺标准》规定的储存期的商品;
      ②哈密瓜、葡萄、李子、桃等易腐短期照藏商品;
      ③干货类、稀有商品、贵重商品。

      6. 检验项目
      6.1 果蔬类主要检查:机伤、腐烂、冻伤、虫口等项目。
      6.2 干货类主要检查发霉程度、干爽度、虫蛀等情况。
      6.3 鸡蛋主要检验项目:裂及蛋、流清蛋、霉蛋、臭蛋、重污壳、冻裂蛋。
      6.4 冷冻品主要检查色泽、气味、粘度等情况,并向货主索取卫生防疫部门要求的有关检疫证明。

      7.来不及检验而急需进库的,应由仓管员填写《缓检审批单》,经冷藏部经理
      批准后方能进库,并将其交商检员,在第二天内补检。

      8. 货主要求免检的商品,由商检员填写《免检商品进库审批单》,交由货主签名,并经冷藏部经理批准后方能进库。
 
      二.主要冷藏商品检验项目及标准
      (一) 苹果、梨
      1.机伤:按果实受伤程度,凡机伤机积超过果面总面积1/8的为重机伤,少于1/8的为轻机伤。
      2.腐烂:凡腐烂发生面积超过果总面积1/4为大烂,少于1/4为小烂。
      3.冻伤:困实温度低于其冰点以下时,在组织内细胞间隙中形成了冰晶体,细胞遭受机械损伤,冰伤部分是透明状。
      4.虫口:果实在采摘前被害虫为害而留下的伤口,容易受病菌感染而导致腐烂。
      5.黑皮病(梨):果皮表面产生不规则的黑褐色斑块,严重者连成大片,甚至蔓延到整个果面,而皮下果肉却正常。
      6.虎皮病(苹果):果皮呈晕状不规则褐变。发病重的果实果肉发绵,略带酒味,病床易受病菌感染腐烂。

      (二) 鸡蛋
      1.新鲜蛋:蛋壳清洁完整,灯光透视时整个蛋呈微红色,蛋黄不见或略见阴影,无任何不透光的斑点或斑块。
      2.裂纹蛋:蛋壳轻微破损呈有裂纹现象,蛋壳内膜不破损,将两枚蛋相互轻敲,可听嘶哑声。
      3.流清蛋:蛋壳和壳膜已破裂,蛋液外流。
      4.冻裂蛋:鸡蛋内容物已冻洁,体积膨胀,撑破蛋壳。
      5.霉蛋:灯光透视下,蛋内显示黑斑点、斑块。
      6.臭蛋:蛋壳乌灰色,蛋液混浊,呈墨绿色,并在蛋壳空隙处向外散发臭味。
      7.重污壳:蛋壳受污物严重污染,面积达蛋壳80%以上。
      8.其他蛋类参照执行.

      (三) 猪肉
      1.色泽:肌肉有光泽,红色或稍暗,脂肪白色。
      2.粘度:外表湿润,切面有渗出液,不粘手。
      3.气味:解冻后具有鲜猪肉固有气味,无异味。
      4.组织状态:肉质坚密有弹性,解冻后指压凹陷恢复较慢。
      5.其他冷冻肉类参照执行。
 
      三.高温商品冷藏工艺标准
      1.进货或冲霜时允许温升不超过5℃。
      2.工艺温度允许偏差+1℃或-0.5℃。
 
      四.冷冻肉类及水产类冷藏工艺标准
      1. 入库要求
      ⑴入库冻品必须符合食品防疫部门的有关规定,提供卫生检疫证书;进口冻品须符合中华人民共和国有关法律、法规,提供动植物检疫局检验资料等。
      ⑵入库冻品必须感观检验合格后才能进库。

      2. 工艺要求
      ⑴温度要求:
      a. 冻猪白条肉及副产品、牛、羊、禽:(-18℃~-16℃)
      b. 冻水产类:(-18℃)

      3. 储存期
      -18℃~-16℃,180天;-16℃~-11℃,90天。
      备注:1.进出货或冲霜期温动波动不超过5℃
               2.工艺温度允许偏差±3℃。
 
      以上管理规定是由 广州AG亚游集团空港冷链物流中心有限公司参考:广州冷藏行业协会有关操作指南制定。

      (广州AG亚游集团空港冷链物流中心有限公司参考:广州冷藏行业协会有关操作指南制定-2011年版)
 

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